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食品檢測實(shí)驗室的儀器配置

更新時(shí)間:2017-05-11      點(diǎn)擊次數:1816

   近年來(lái),食品安全及品質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。食品檢驗科分為兩大項,一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目;二是檢測產(chǎn)品的衛生項目,這一類(lèi)項目的檢測相對難度大、投資高。

(1)品質(zhì)項目包括: 

  水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測,如果經(jīng)費有限,都可以采用化學(xué)法分析,只需配制zui簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。

  如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多,對應的檢測項目都有對應的儀器可供選購。此外,也有一些通用的儀器可供選購,如:紫外/可見(jiàn)分光光度計、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素A、E等有時(shí)還需配制熒光光度計。檢測營(yíng)養元素,如,鈣、鋅、鐵等,可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

 

(2)衛生項目包括:

   微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè),微生物檢測實(shí)驗室應該建。

a)微生物:

   建微生物實(shí)驗室要按照生物實(shí)驗室規范標準要求進(jìn)行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設備則根據具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買(mǎi)國產(chǎn)的,經(jīng)費多可以考慮買(mǎi)進(jìn)口的,兩者的價(jià)錢(qián)相差很多。

b)添加劑和有害元素:

   有一部分項目可以用化學(xué)法,如二氧化硫、重金屬含量、總砷等,但要想滿(mǎn)足現在國標的食品衛生要求,應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來(lái)檢測砷和汞等。

c)殘留農藥

   檢測殘留農藥氣相色譜*,檢測有機氯農藥,需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?,F在,農殘檢測的項目越來(lái)越多,為提高通用性,建議配置毛細管柱分流/不分流進(jìn)樣口,安裝毛細管色譜柱。與傳統填充色譜柱相比,毛細管柱分析項目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農殘項目越來(lái)越多,為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配制電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個(gè)負化學(xué)NCI源,是選擇四級質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,個(gè)人認為都可以,兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。

d)殘留獸藥:

   若進(jìn)行殘留獸藥的檢測,項目不多且批次多,可以考慮配制酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡(jiǎn)便,檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),一是試劑盒為長(cháng)期的消耗品,若檢測的批次少,成本會(huì )較高,二是特異性不好,可能會(huì )有假陽(yáng)性,三是如果在相對長(cháng)的一段時(shí)間內檢測項目較多,成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規模的出口食品企業(yè),為適應當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測*,配制一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。*臺儀器建議配置三重四級質(zhì)譜儀,靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。買(mǎi)用戶(hù)較多的型號,有一個(gè)與自己檢測項目相近的用戶(hù)群,首先說(shuō)明該型號儀器檢測擬檢的項目沒(méi)有問(wèn)題,其次,也便于今后技術(shù)交流。

 

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